Товары и блюда в зависимости от выбранного метода списания, имеют разное поведение:
 

  • ПО ТОВАРУ - это реальные товары лежащие на складе. Применяется для товаров, блюд и полуфабрикатов. Они доступны во всех складских операциях. Их себестоимость пересчитывается после действий со складом(вх.накладная, перемещение, производство и тд). Если у вас 2 заведения, и по одному не отображается себестоимость, значит товара на складе нет, его нужно туда положить. 
     
  • ПО ТЕХ.КАРТЕ - виртуальный товар, в остатках и складских операциях не отображается.  Применяется только для блюд и полуфабрикатов. Себестоимость просчитывается в момент сохранения тех.карты, берется из ингредиентов с того склада, что и цех техкарты. Если у вас 2 заведения, и по одному не отображается себестоимость, значит на складе 2го нет ингредиентов.
     
  • НЕ СПИСЫВАТЬ - тоже виртуальный, в остатках и складских операциях не отображается.  Применяется для товаров, блюд и полуфабрикатов. Его себестоимость задается вручную при редактировании товара/блюда.